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《名医别录》云:“生姜主伤寒头痛鼻塞,咳逆上气。贵州老高还是大方酸菜美酸菜这种美食,也不是所有中国人都能常常吃到的,但在祖国大西南的贵州大方县,它却是家家户户离不开的传统美食。当地人常将芸豆、小豆、巴山豆、白洋豆等分别煮熟后佐以酸菜,味道极佳。尤其是酸菜小豆汤中佐以少许木姜花,更是其味无穷,口留余香。还是大方酸菜美酸菜这种美食,也不是所有中国人都能常常吃到的,但在祖国大西南的贵州大方县,它却是家家户户离不开的传统美食。。还是大方酸菜美酸菜这种美食,也不是所有中国人都能常常吃到的,但在祖国大西南的贵州大方县,它却是家家户户离不开的传统美食。酸菜具有特殊香味,其中含有多少人体所需的氨基酸和微量元素,食者未必知道,笔者一无所知,但总觉得味香可口,香味无穷,开脾健胃。

酸本如酒酵,直接关系到质量问题。红酱油是从“糟坊”里零拷的,装在透明的广口瓶里,晃一晃,红棕色、带光泽感、质地浓稠的酱油会挂壁,形成一小柱一小柱油滴,再慢慢淌入瓶底。气温似乎低了不少,一下子凉起来。尝尝这出口“酸菜”吧!高致贤按:笔者的拙文《大方酸菜之美》2007年2月11日由美国发行量较大的中文报纸《星岛日报》在“食代广场”(26页)上以《还是大方酸菜美》为题,用大号字通栏标题配图发表,现全文转载于后,以供品尝。酸菜具有特殊香味,其中含有多少人体所需的氨基酸和微量元素,食者未必知道,笔者一无所知,但总觉得味香可口,香味无穷,开脾健胃。到了寒冬时节,葱烤大排、无锡肉骨头、红烧鹅轮番上阵,无论加香葱还是添八角、茴香,都为铁锅里的肉材锦上添花,按舒国治的讲法,便是香醇、鲜腴。“红烧”对应的英文翻译是“braised”,词典上的描述是“在盖上锅盖的平底锅或容器内慢慢炖(焖、烩)肉”。本帖最后由koko201201于2018-5-2216:59编辑这是妈妈亲手做的油粿,具有我们传统潮汕特色风味小吃的一种,也具有一种妈妈的味道,在外面是很难吃到这种味道了。然后发现,姜也是黄色,炒完之后,除了葱,全都黄成一片。据说,将米饭炒后再加入蛋液同炒,炒出来的米饭粒粒金黄,既香又好看。在小时候的记忆里,能做成红烧的皆是大菜。